'การปรุงอาหารช้าๆ': ฉันควรปรุงอาหารที่อุณหภูมิเท่าไหร่จึงจะได้รับประทานอาหารที่มีประโยชน์และเคล็ดลับอื่น ๆ

เราได้พูดคุยกับนักโภชนาการ - นักโภชนาการ Salvador Ferrando และผู้เชี่ยวชาญที่ Crock Pot เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำและหม้อหุงช้าที่มีชื่อเสียง

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับไฟล์ทำอาหารช้าเหรอ? เทรนด์นี้รวมอยู่แล้วในการทำอาหารแบบอเมริกันอังกฤษและยุโรปตอนเหนือกำลังกลายเป็นโพรงมากขึ้นเรื่อย ๆ สเปนเพราะเข้ากับไลฟ์สไตล์และรสนิยมของเราได้อย่างลงตัว สตูว์ และอาหารแบบดั้งเดิม

ความสำคัญของ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งตามภาษาอังกฤษเป็นภาษาเดียวที่ใช้ได้ผลในระยะยาวเช่นเดียวกับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีซึ่งเพิ่มชื่อเสียงในระดับสากลของอาหารในประเทศของเราทำให้ 80% ของชาวสเปนหลีกเลี่ยง อาหารจานด่วน และอาหารสำเร็จรูป ทำอาหารช้า (ปรุงอาหารอย่างช้าๆในอุณหภูมิต่ำและเพลิดเพลินกับช่วงเวลานี้) ทุกวันมีผู้ติดตามเพิ่มขึ้น นอกจากนี้จากมุมมองด้านสุขภาพมีประโยชน์มากมายของการปรุงอาหารแบบช้าๆ Salvador Ferrando นักโภชนาการและนักโภชนาการและหัวหน้าหน่วยเวชศาสตร์การเผาผลาญและควบคุมน้ำหนักของสถาบันการแพทย์ Ricartได้บอกเราว่าบางส่วนคืออะไรและได้ตอบคำถามอื่น ๆ ของเราในเรื่องนี้

1-8

เทคนิคการปรุงอาหารในอุณหภูมิต่ำให้ประโยชน์สูงสุดหรือไม่?

Salvador Ferrando อธิบายว่า การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นประโยชน์สูงสุด เพราะ "มันคงสารอาหารไว้ครบถ้วน". เขาบอกเราว่า "วิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงสามารถทำลายธาตุอาหารวิตามินหรือแร่ธาตุบางชนิดได้" นอกจากนี้ยังระบุว่า "ถ้าเราปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ด้วยน้ำมันเช่นเราทำอาหารทอดหรืออาหารที่ไม่มีน้ำมันอยู่แล้วเราทิ้งมันไว้จนเกินไป มีการสร้างส่วนประกอบที่เป็นพิษ'.

Unsplash

อุณหภูมิที่เหมาะสมคืออะไร?

Ferrando บอกเราว่าเมื่อเราทำอาหาร เราควรทำที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเสมอด้วยฐานน้ำ. ในทางกลับกันแสดงว่าไฟล์ น้ำมัน ต้องไม่เกิน 180 องศา.

Unsplash

แล้วหม้ออัดแรงดันล่ะ?

"หม้ออัดแรงดันจะเพิ่มอุณหภูมิมากกว่า 100 องศาเพื่อลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร" นักโภชนาการอธิบาย A) ใช่ แนะนำให้เปลี่ยนเป็นหม้อหุงช้า เนื่องจาก "พวกเขารักษาอุณหภูมิที่ต่ำการปรุงอาหารช้าและคุณสามารถกำหนดเวลาที่คุณต้องการได้"

Unsplash

เทคนิคอื่น ๆ ที่แนะนำเพื่อรักษาสารอาหารในอาหาร

ถามเกี่ยวกับเทคนิคอื่น ๆ ที่แนะนำในการรักษาสารอาหารในอาหารและปฏิบัติตามก อาหารเพื่อสุขภาพFerrando แนะนำ:

• รีดด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารไหม้
• เตาอบอุณหภูมิต่ำ (100/120 องศา)
• ไมโครเวฟเพราะอุณหภูมิไม่สูงขึ้นมากเหมือนอ่างน้ำ

ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่า "เป็นเทคนิคที่รักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหาร"

Unsplash

อาหารสูญเสียวิตามินเมื่อเราปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงหรือไม่?

เมื่อต้องเผชิญกับคำถามที่คุณเห็นในบรรทัดเหล่านี้ผู้เชี่ยวชาญเป็นคนห้วนๆ “ ใช่พวกเขาหลงทาง วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่ละลายน้ำได้ด้วยความร้อนและละลายน้ำได้"เขาชี้ให้เห็นนอกจากนี้เขายังบอกเราว่า" วิตามินบีหลายชนิดอาจสูญเสียไปได้เนื่องจากผลของอุณหภูมิ

Unsplash

แนะนำให้ใช้หม้อปรุงอาหารและสตูว์สำหรับลดน้ำหนักหรือไม่?

มีความเชื่ออย่างกว้างขวางว่าควรกินอาหารดิบเมื่อเราต้องการลดน้ำหนักจะดีกว่า Salvador Ferrando อธิบายสิ่งนี้และบอกเราว่า "สตูว์ใช้ได้ในแผนการลดน้ำหนัก" สิ่งที่สำคัญเขาบอกว่าเป็นส่วนผสม "เราต้องปรุงสตูว์ด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียธาตุอาหารรอง" เขายืนยัน

Unsplash

แคลอรี่มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับว่าเราปรุงอาหารอย่างไร

"การบริโภคพลังงานนั้นเปลี่ยนแปลงไปตามการทอดซึ่งทำให้อาหารเพิ่มแคลอรี่"ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่าถามเกี่ยวกับวิธีที่การบริโภคพลังงานของอาหารเปลี่ยนแปลงไป (ปริมาณแคลอรี่) ขึ้นอยู่กับวิธีที่เราปรุงอาหาร "เทคนิคการปรุงอาหารเช่นการปรุงอาหารแบบช้าๆหรือไมโครเวฟไม่ได้ทำให้ปริมาณพลังงานของอาหารเปลี่ยนแปลงไป เว้นแต่เราจะใส่องค์ประกอบอื่น ๆ เช่นน้ำมันมะกอกหรือเนยซึ่งเป็นองค์ประกอบของไขมันที่ให้แคลอรี่ "ผู้เชี่ยวชาญบอกเราอย่างมั่นใจ

Unsplash

เคล็ดลับสุดท้าย

เพื่อให้เสร็จสิ้น Ferrando บอกเราว่าถ้าเราปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเป็นเวลา 10-24 ชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้สตูว์เดือดวิตามินในน้ำซุปที่เราจะบริโภคจะยังคงอยู่

Unsplash

คำแนะนำของ Salvador Ferrando คือผู้เชี่ยวชาญของ Crock-Pot ซึ่งเป็นแบรนด์มาตรฐานในหม้อหุงช้า พวกเขาบอกเราว่า "ด้วยการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานอาหารจะคงรสชาติไว้ทั้งหมด นอกจากนี้ยังระบุว่า "การใช้ Crock-Pot นั้นถูกกว่าการใช้แก้วเซรามิกถึงสี่เท่าเนื่องจากการใช้พลังงานต่ำกว่ามาก" ราวกับว่านั่นไม่เพียงพอ "มันรับประกันได้ว่าจะได้รับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพราะไม่ทำให้สูญเสียสารอาหารเหมือนกับวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ "